木下製粉 白バラ

　うどんの聖地、讃岐で半世紀以上親しまれている小麦粉「白バラ（木下製粉）」を入手しました。　小麦の香りとコシの強さが特徴だそうです。

　さっそくうどんを打ってみました。

　１０%塩水４９％加水で１次熟成２０℃で１時間、足踏み鍛え後２次熟成２０℃で６時間、麺棒で伸し裁断し完成。

　初めての小麦粉ですので、１３分茹でてザルうどんで頂きました。麺は少しクリーム色で表面はピカピカ光っています。まずは麺だけ食べてみると、ほのかに小麦の香りが鼻腔を抜けて行きます。

　また噛み締めるとコシをしっかり感じます。ツルピカ麺でのど越しもよく、正に優等生の小麦粉です。カミさんも「このうどん、このままでも美味しい」とベタ褒めでした。本場讃岐で半世紀以上支持されている理由が分かりました。