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「北もみじ」 再び

 江別製粉の「北もみじ」の食感が気に入り、再びオーダーし先日到着。早速「肉汁うどん」で頂きます。

 ①「北もみじ」500gを「海の精」10%塩水で加水率50%で水合わせ ②19℃1時間 一次熟成 ③足踏み鍛え6回後19℃18時間2次熟成 ④団子を薄めに伸し、11分茹で冷水でヌメリを取りザルに盛付 ⑤別に作っていた肉汁と一緒に食卓に

Kitamomiji  出来た麺は若干乳白色で地粉を感じさせる外観です。食感はプリプリ・モチモチと冷たい麺にも良く合う感じで、かなり気に入っています。噛み締めると地粉の香りがほのかにしてきます。ASWと地粉の良い所を組み合わせたような「北もみじ」、これからも色々な食べ方で付き合って行きたい。

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