「北もみじ」 再び

　江別製粉の「北もみじ」の食感が気に入り、再びオーダーし先日到着。早速「肉汁うどん」で頂きます。

　①「北もみじ」５００ｇを「海の精」１０％塩水で加水率５０％で水合わせ　②１９℃１時間　一次熟成　③足踏み鍛え６回後１９℃１８時間２次熟成　④団子を薄めに伸し、１１分茹で冷水でヌメリを取りザルに盛付　⑤別に作っていた肉汁と一緒に食卓に

　出来た麺は若干乳白色で地粉を感じさせる外観です。食感はプリプリ・モチモチと冷たい麺にも良く合う感じで、かなり気に入っています。噛み締めると地粉の香りがほのかにしてきます。ＡＳＷと地粉の良い所を組み合わせたような「北もみじ」、これからも色々な食べ方で付き合って行きたい。