肉汁うどん＋テンプラ

　何時も何時も肉汁うどんだけでは、作っているほうも食べる方もマンネリ・・・という事で、本日はテンプラ付きの肉汁うどん。

　①「北もみじ」５００ｇに「海の精」１０％塩水２４０ｇ合わせ４８％加水。②１９℃１時間　ソボロ熟成、足踏み鍛え６回で１９℃６時間２次熟成③今回からこの後、足踏み鍛えし、その後１５分熟成を３度繰り返す。④菊揉み後３０分熟成。⑤伸して麺切り包丁で裁断⑥ｐH調整後のたっぷりした湯で１３分茹で、冷水でぬめりを取り、ザルに盛り麺は完成。⑥同時並行でつけ汁（今回は出汁から作成）とテンプラを揚げる。

　全ての出来上がりが同時期で、熱熱を出したいので、何時もの肉汁うどんにテンプラを同時に作ると、目が回るように忙しい。一人で完璧にやるには、かなりハードル高い。

　早速家族５人で食します。麺は足踏み鍛えを回数重ねたことで、弾力と均質感が増しています。プリプリ・モチモチで、「北もみじ」で打った麺では最高に良い出来です。

　つけ汁は、節系のだしが良く効き、薄口醤油で仕上げた汁は、子供たちにも評判良いです。

　テンプラは、外観はNGですが、お味はマアマアの出来。海老天は勿論大人気ですが、イカ天の熱熱感とボリューム感も高評判。

　海老天をプロ並みに、一直線で衣を厚めに纏う様に揚げるには、かなりの修行が必要だぞ。