5人でうどん

　色々な銘柄の小麦粉を使っていると、中途半端な量の小麦粉が余る。

　今日は「讃岐スズラン」「農林６１号」「上州地粉」各２００ｇをブレンドしてのうどんを打ちます。

　①３種類の粉をビニール袋に入れ、良く混ぜる　②１０％食塩水で５１％加水、ソボロで２３℃１時間熟成　③足踏み鍛え６回で、団子で１８時間熟成　④麺棒で伸し、チョッと細めに麺切り包丁で裁断。　⑤麺の状態で５℃９時間熟成　⑥１３分茹でてヌメリを洗い、肉汁で頂きました

　麺の状態で、熟成させた所為か、透明感と滑らかさが何時もより良い感じです。また３種類の粉をブレンドした所為か、結構バランス取れた食感とお味となりました。

　茹で上げで１Kg以上のうどんを、家族５人であっと言う間に完食。この量でも５人で食べるとチョッと足りない感じ・・・しかし３０ｃｍの竹ザルでは、これ以上のうどんは盛れません。もう一回り大きい竹ザルを探そう(^^)v。