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5人でうどん

 色々な銘柄の小麦粉を使っていると、中途半端な量の小麦粉が余る。

 今日は「讃岐スズラン」「農林61号」「上州地粉」各200gをブレンドしてのうどんを打ちます。

 ①3種類の粉をビニール袋に入れ、良く混ぜる ②10%食塩水で51%加水、ソボロで23℃1時間熟成 ③足踏み鍛え6回で、団子で18時間熟成 ④麺棒で伸し、チョッと細めに麺切り包丁で裁断。 ⑤麺の状態で5℃9時間熟成 ⑥13分茹でてヌメリを洗い、肉汁で頂きました

 麺の状態で、熟成させた所為か、透明感と滑らかさが何時もより良い感じです。また3種類の粉をブレンドした所為か、結構バランス取れた食感とお味となりました。

Udonn5  茹で上げで1Kg以上のうどんを、家族5人であっと言う間に完食。この量でも5人で食べるとチョッと足りない感じ・・・しかし30cmの竹ザルでは、これ以上のうどんは盛れません。もう一回り大きい竹ザルを探そう(^^)v。

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