イカ刺し うどん

透明感があり、イカ刺しのようなうどんを打ちたいと思っていた。熟成時間を長くすれば、透明感が増すことが解っていたので、今回は熟成時間を長～くして、うどんを打ってみた。

①北もみじ　５００ｇに１０％塩水２５５ｇ加水（加水率５１％）　②１８℃で２時間そぼろ熟成　③６回ほど足で踏み鍛え、団子で１８℃２４時間熟成　④麺帯を伸し、いつもより細めに裁断。⑤１０分茹で冷水で麺の表面を洗い、ザルに盛る　⑥別に作っていた「肉汁」でいただく

出来上がった麺は、若干クリーム色で透明感あります。ここら辺のスーパーで売っているイカ刺しレベルには成りました。だが北海道の朝取れイカ刺しには、まだ遠い(-_-;)・・・

しかし、「北もみじ」良い感じの中力粉です。モチッとした食感と小麦の香りが、かなり気に入りました。