懐かしい感じの田舎肉汁うどん

日本の小麦粉で田舎風の肉汁うどん作りました。

①愛知県産　農林６１号３００ｇと北海道産ハルユタカ全粒粉２００ｇをビニール袋に入れて混合　②12.5％塩水で４９％加水し23℃で1時間そぼろ熟成　③脚で踏み鍛え約10分、団子で23℃2時間熟成　④麺切り後、12分茹でて冷水でヌメリをとる　⑤豚バラ等入った熱い付け汁で頂く

麺の色は灰色がかっており、コシは余りありません。何時もの色白な感じのうどんと比べ、なんだか素朴な感じの麺です。しかし噛み締めると、小麦の味が優しく広がる感じで、なんか懐かしい感じのうどんです。ツルツルとのど越しを楽しむうどんとは対極にある感じでしょうか・・・。太めに打った麺で、よ～く噛んで味わいながら、満足の一杯でした。