農林６１号

だいぶ前に購入してあった国産小麦「農林６１号」でうどん打ち。「農林６１号」は関東から九州に掛けてお米の裏作として栽培されるケースが多いようですが、ネット等でないと入手できません。

①「農林６１号」５００ｇと１０％塩水２８０ｇを合わせソボロ状で２３℃１時間熟成　②足踏む鍛え７回　団子で２３℃２時間熟成　③麺棒で２ｍｍ厚迄 伸して、麺切り包丁で裁断　④たっぷりのお湯に酢少々入れ、１３分茹で冷水で表面のヌメリを取り、ザルに盛り付け麺が完成。エッジの立った乳白色の美味しそうな麺となりました。

寒い季節には温かい肉汁がピッタリなので、今回も肉汁で頂きました。

お味は、麺そのものは微かに甘みを感じさせ、モッチリとした優しい感じの歯応えです。若干柔らめに感じるのはグルテンが少なめの所為かな？

ASWの美味しさとは違いますが、国産地粉の優しい感じの美味しさも、中々いけています。