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秋・肉汁キノコうどん

秋になったので、うどんは「肉汁キノコうどん」でしょっ!!

ということで、作りました。小麦粉は「讃岐すずらん」500g・10%塩水で46%加水・そぼろで22℃1時間熟成・足踏み鍛え8回・だんごで22℃4時間熟成・麺棒で均一に伸し・最後に丁寧に麺切り・・・これで手打ち麺が完成。次に大きな鍋にお湯を沸かし、pH調整で米酢を少々入れて15分茹でて、冷水で麺表面を洗います。竹ザルに盛り付け麺完成!!

Nikujirukinokoudonn汁は市販の濃縮タイプを薄めて使用。豚ばら肉・ぶなシメジ・油揚げの刻んだやつ・ネギを多めに入れました。

家族4人で早速茹で立てを頂きました。「激美味~!!」麺多目にしたつもりなのに、あっと言う間に完食です。

Nikujirukinokoudonn002 今回は麺を丁寧に麺切りしたので、麺の太さがかなり揃ってます。見た目も良いですが、麺ごとの茹で上がり食感も揃っていて、Goooでした。これなら変なお店に勝てるかも(^_^)v

来週は、釜揚げうどんかな?

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