挑戦！！手打ちラーメン

手打ちうどん・手打ち蕎麦　と行きましたので、手打ちラーメンに挑戦です。

まず手打ち麺の準備①強力粉・薄力粉各１００ｇをビニール袋に計り、振りながら良く混ぜる。②器に卵黄1つ・ゴマ油大さじ１／２・塩６ｇ・水９０ｃｃを入れて、良く混ぜる。③良く混ざったら小麦 粉の入っているビニール袋に全部入れ、口をしっかり閉じユックリと振る。④しばらくするとボソボソと纏り始め、やがて一つの団子になる。⑤この団子をビニール袋に入れたまま良く練る・捏ねる。⑥表面にツヤが出来たら完了。そのまま室温で１時間置く。⑥打ち粉をたっぷり振り、１ｍｍ程度まで伸し棒で伸ばす。⑦屏風たたみにし、１ｍｍ幅ぐらいを目標に包丁で切る。⑧たっぷりのお湯で３分程度茹でる。

スープの準備　①鍋にカップ４杯のお湯を沸かす。②「味覇」を小さじ２入れる。③前の晩の煮豚の汁（醤油・酒・たまねぎ・大蒜・生姜・長 ネギ・豚ロースを１時間煮た汁）を大さじ４杯程度味を見ながら入れる。③塩味を確認し終了。

出来栄えは、厳し目の７８点ぐらいかな・・・(-_-;)。麺は細めに切れず、うどんのようですが、ツルツル麺です。コシは余りありません。水の量を少なめにし強力粉だけのほうがコシのある麺となったでしょう。スープはチョッと辛めですが、イノシン酸の旨味が効いています。煮豚の汁を入れたので、バランス的にグルタミン酸が少なめだったのかもしれません。次回は昆布出汁などでバランスに気をつけよう。「うどん」「蕎麦」「ラーメン」の３大麺を手打ちしましたが、つい数ヶ月前までは「手打ち麺」は難しい物と思っていましたので、我ながらスンゴイ進歩です。やれば出来る(^_^)v。