うどんを切る

昨日買った蕎麦包丁を使ってみたくて、うどんを打ちました(^^;)。①日清「手打ちうどんの小麦粉」２００ｇと４％食塩水８６ｇをビニール袋に入れ口を閉じユックリと振る。②一塊の団子になったらよく練る。③１時間寝かす。④２ｍｍ程度まで麺棒で伸ばし、打ち粉を振り二つ折りにし２ｍｍ幅ぐらいに切る。⑤２０分茹でて、冷水でよく洗う。

この包丁だと自重があるので、切るのが楽です。細めに今回切りましたが、あっと言う間に切り終わった感じです。今までは麺を切ることが、とっても面倒でしたがこの包丁ならＯＫです。独特の形状で重めの蕎麦切り包丁ですが、その意味がよく解りました。

ところで今回の麺ですが、食塩少な目で茹で時間長めですが、有名店で食するうどんと同じようなモッチリとした食感です。個人的にはもう少し茹で時間短めで噛み応えのある上州風の方が好みですが・・・。