茨城/境 蕎楽

茨城県猿島郡境町の蕎麦屋「蕎楽」へ。店内は外観とは裏腹に明るく清潔な雰囲気です。注文は「彩美もりそば　大盛」（９割蕎麦）です。ここの蕎麦粉は毎朝自分で目立てした石臼で挽くそうです。出て来たお蕎麦を３本ぐらいずつ竹の割り箸ですくい上げ、そのまま食べてみると上品な感じの蕎麦の香りが鼻を抜けていきます。ほのかに甘みさえ感じます・・・美味しい。お店で石挽き蕎麦粉を売っていたので、北海道浦臼町の牡丹そば粉を購入。お値段はなんと１Ｋｇで１，９２０円、うどんの地粉の８倍ぐらいの価格です(-_-;)。

復活

だんだんシイタケ栽培セットのシイタケが新たに出てこないようになりました。そこで２週間前シイタケ菌床を７時間バケツの水の中に沈め、復活を図ることに。結果、前回より細めのような気がしますが、シイタケ復活しました。ゴジラのように・・・。

またまた 加須へ

うどんを食べにまたまた加須市に行きました。まずはＭＩＸＩで教えていただいた「福中うどん」に。注文は「冷たいてんぷらうどん温つゆ」です。出て来たうどんは良いつやで角が立っています。ツルツルと喉ごしが良い感じで、柔らかめですが弾力があります。てんぷらも軽い揚げ上がりで、温つゆに浸けるとそれだけでバラけるような感じです。つゆは少し甘めかな。麺の量も多く満足感高くそれでいて５００円というお値段でし た。近所にこのようなうどん屋さんがあると良いですねぇ。２件目は「大島庵」注文は「冷たいてんぷらうどん」です。出て来た麺の断面は２ｍｍ×４ｍｍぐらいのかなり長方形、そして一本一本が凄く長い。この断面チョッと違和感を感じます。食べた感じは滑らかでツルツル、柔らかめです。てんぷらはチョッと油が多目で重たい感じです。つゆはこれまた甘めで鰹だしが効いてます。お値段は４３０円、安いっ！！このお店で「第２回うどんスタンプラリー」のスタンプが５個になり懸賞に応募しました。当たると良いなぁ。

東京/菊川 夢茶房

うどんの名店紹介本に載っていた「夢茶房」に行きました。注文は「塩とり汁うどん　大盛」です。出て来たうどんは、麺が綺麗に揃えてあります。食べた感蝕は、モチモチした感じと滑らかな舌触りが良いです。塩とり汁は、見た目は味噌汁のようですが、しっかりした鳥の出汁が効いていて、ラーメンの付け麺でも行けそうぐらいしっかりした味です。美味しい！！今度は「もつ煮込みうどん」食べてみよう。お店は都営新宿線菊川駅Ａ１出口そばです。

手打ちそば 茶屋くまげら

流山おおたかの森駅のそばの「ふくろうの森」に行ってきました。すぐ隣には女房殿お気に入りのレストラン「あかげら」があります。今日はこの中の「手打ちそば　茶屋くまげら」でお蕎麦を頂きました。このお店の建物、かなりの年代物です。木の窓ガラスから、冷たい隙間風が来ます。オーダーは「いなか蕎麦」「十割蕎麦　２枚」「てんぷら」です。待つこと約１０分、お味の方はかなり美味しいです。「いなか蕎麦」は多分（？）蕎麦粉８割・強力粉２割のブレンドで、結構な噛み応えですが、小麦粉のねっとりした感触が気になります。でも蕎麦の香りはしっかりします。「十割蕎麦」はある程度の噛み応えと上品な蕎麦の香りが良い感じ。「てんぷら」もサクッとした揚がりで、お塩でもいただける感じです。金曜日の午後は、そば打ち体験道場も有るようです。蕎麦打ちはお金出しても上手な人に習った方が、良いような気がしてます('～')

出身地は岩手県

今日は仕事で岩手県の一関市へ。寒波が来ている所為で、雪が少し降ってます。ここには１９８５年から６年間、事業所の立ち上げ・運営で住んでいました。ここは山の方に行くと「須川温泉」「夏油温泉」など有名な温泉が多く、海に行けば気仙沼で牡蠣・かつお・秋刀魚・ふかひれ等美味しい物が一杯でした。またここから東北各地の観光地・温泉などを色々めぐり、転勤族の良さを満喫してました。今日のお土産は「ホヤ の干物」「胡麻摺り団子」「かもめの卵」です。どれもこれも懐かしい味のお土産です。そう言えば我が家の長女はこの一関市で生まれました。そう長女は岩手県出身です。

加須うどん 食べ比べ

自分の手打ちうどんがどの位のレベルなのかを確認に加須にうどんを食べに行きました。一軒目は、加須不動尊前の創業２００年の 「岡村屋」です。中に入ると結構小さめのお店で、20名程度しか入れない大きさです。出て来たうどんは加水率高めで、滑らかさを重視したタイプでコシはある程度あるが、噛み応えはそんなにありません。 二軒目は「つかさ」です。ここは駐車場・お店も大きく沢山の人で賑っていました。ざっと見て70名程度は入れそうなお店です。出て来たうどんは、これも加水率高めですが噛み応え十分です。しかし海苔の量が多すぎてうるさい感じがします。また麺の太さがかなりばらついていて、見た目がよろしくない感じです。それに混んでいた所為か、店員さんが殺気立った感じで落ち着けない雰囲気が残念。麺そのものは良い感じなんですが・・・。「岡村屋」さんの麺は地粉の香りはせず、真っ白な麺だったので小麦は外国産かな？？

葱花餅

ウー・ウェンさんの「北京小麦粉料理」の中の「葱花餅」（ツォンホアピン）作りました。この料理　確か「美味しんぼ」に載っていたと思います。具材は葱のみというシンプルな料理なので、正に葱と小麦の味です。外はカリッと中は葱がホクホクという食感が良いです。でも具材が葱だけということで子供たちには評判よくなかった(+_+)。葱好きには堪らないこの料理、風邪の引き始めなんかに効きそうです。

うどん粉 比較

今日のお昼もまた「うどん」。今日は少し嗜好を変えて2種類のうどん粉で麺を打ち比較してみました。一つ目はいつもの「日清・手打ちうどんの小麦粉」、もう一つは「上州地粉１／２＋強力粉１／２」です。後者はよりコシの強いうどんを作りたくて考えました。食べた結果は、味・コシ・噛み応え・滑らかさ　すべてにおいて「日清・手打ちうどんの小麦粉」の方が勝っています。香りだけは地粉の香りがする「上州地粉１／２＋強力粉１／２」の方が勝ってますが、コシで負けているのは想定外です。食べた家族全員「日清・手打ちうどんの小麦粉」の方が美味しいとの意見でした。やっぱりこの中力粉「日清・手打ちうどんの小麦粉」は凄いです。

うどんを切る

昨日買った蕎麦包丁を使ってみたくて、うどんを打ちました(^^;)。①日清「手打ちうどんの小麦粉」２００ｇと４％食塩水８６ｇをビニール袋に入れ口を閉じユックリと振る。②一塊の団子になったらよく練る。③１時間寝かす。④２ｍｍ程度まで麺棒で伸ばし、打ち粉を振り二つ折りにし２ｍｍ幅ぐらいに切る。⑤２０分茹でて、冷水でよく洗う。

この包丁だと自重があるので、切るのが楽です。細めに今回切りましたが、あっと言う間に切り終わった感じです。今までは麺を切ることが、とっても面倒でしたがこの包丁ならＯＫです。独特の形状で重めの蕎麦切り包丁ですが、その意味がよく解りました。

ところで今回の麺ですが、食塩少な目で茹で時間長めですが、有名店で食するうどんと同じようなモッチリとした食感です。個人的にはもう少し茹で時間短めで噛み応えのある上州風の方が好みですが・・・。

蕎麦切り包丁

仕事の帰りに、浅草かっぱ橋道具街に行って来ました。時間があまりなかったので、かっぱ橋道具街は少ししか回れませんでしたが、時間が有る時に色々なお店を回ると半日は時間が必要です。色々 な調理道具を見ているだけで、楽しめて時間を忘れます。今回は麺切り包丁（蕎麦切り包丁）を買いに行きました。ステンレス製の蕎麦きり包丁は６千円から１万５千円ぐらい、鋼鉄鍛造品の包丁は１万２千円から、なんと７５万円まで各種有りました。麺を切る為に７５万円？？シンジラレナーイ！！。色々迷いましたが、ステンレス製の刃渡り３１ｃｍ・重量７７８ｇの麺切り包丁を購入。この週末の麺打ちで早速使います。でも麺の味には変わりは無いよねぇ('～')・・・・。

挑戦！！手打ちラーメン

手打ちうどん・手打ち蕎麦　と行きましたので、手打ちラーメンに挑戦です。

まず手打ち麺の準備①強力粉・薄力粉各１００ｇをビニール袋に計り、振りながら良く混ぜる。②器に卵黄1つ・ゴマ油大さじ１／２・塩６ｇ・水９０ｃｃを入れて、良く混ぜる。③良く混ざったら小麦 粉の入っているビニール袋に全部入れ、口をしっかり閉じユックリと振る。④しばらくするとボソボソと纏り始め、やがて一つの団子になる。⑤この団子をビニール袋に入れたまま良く練る・捏ねる。⑥表面にツヤが出来たら完了。そのまま室温で１時間置く。⑥打ち粉をたっぷり振り、１ｍｍ程度まで伸し棒で伸ばす。⑦屏風たたみにし、１ｍｍ幅ぐらいを目標に包丁で切る。⑧たっぷりのお湯で３分程度茹でる。

スープの準備　①鍋にカップ４杯のお湯を沸かす。②「味覇」を小さじ２入れる。③前の晩の煮豚の汁（醤油・酒・たまねぎ・大蒜・生姜・長 ネギ・豚ロースを１時間煮た汁）を大さじ４杯程度味を見ながら入れる。③塩味を確認し終了。

出来栄えは、厳し目の７８点ぐらいかな・・・(-_-;)。麺は細めに切れず、うどんのようですが、ツルツル麺です。コシは余りありません。水の量を少なめにし強力粉だけのほうがコシのある麺となったでしょう。スープはチョッと辛めですが、イノシン酸の旨味が効いています。煮豚の汁を入れたので、バランス的にグルタミン酸が少なめだったのかもしれません。次回は昆布出汁などでバランスに気をつけよう。「うどん」「蕎麦」「ラーメン」の３大麺を手打ちしましたが、つい数ヶ月前までは「手打ち麺」は難しい物と思っていましたので、我ながらスンゴイ進歩です。やれば出来る(^_^)v。

夢館本店 閉店 (；ゝ；)

先ほどMIXIで知りました。流山市の江戸川台にあった和風ラーメン「夢館　本店」が閉店したそうです(￣□￣;)　!!。昆布と様々な節で取った和風だしが、とってもお気に入りでした。トッピング具材も厳選したものが多く、岩海苔と和風スープのマッチングは最高でした。オーナーが別事業に集中することが閉店の理由だそうですが、このお店のファンは多かったと思いますので、「なんで閉店するんだっ！！それはそれ　これはこれでやってくれ！！」と思っている人も多いと思います。柏店は今までどうり営業するそうですので、時々食べに行こう

二八蕎麦

冷蔵庫の中に蕎麦粉を保存したまま、忘れてました。十割蕎麦を打った残りなので、１６０ｇという中途半端な量だったので、二八蕎麦にすることに。①蕎麦粉１６０ｇと強力粉４０ｇをビニール袋に入れてよく振り混ぜる。②この袋に水９６ｃｃを入れ、口をしっかり閉じ袋をユックリ振る。③しばらくするとボソボソした感じとなり、そのまま振り続けるとだんだん大きな塊となる。④一つの塊となったらビニール袋に入れたまま、適当に捏ねて練る。表面にツヤが出て来たら終了。⑤３０分そのまま寝かす。⑥打ち粉を付け、麺棒と伸し板で慌てずに１ｍｍ程度の厚さに伸ばし、出来るだけ細めに包丁で切る。⑦その間に沸かしておいた たっぷりのお湯でササッと茹でる。⑧麺をザルに上げ、冷水でよく洗う。⑨蕎麦を食べ終わった後は、蕎麦湯を頂く。 　　です。

この方法だと蕎麦の香りが凄くして、噛んでいると喉から鼻のほうにまで蕎麦の香りが届きます。二八蕎麦としたことでコシも強く我ながら満足です。最後の蕎麦湯も最高です。何杯でもお替りできますし(^_^;)・・・

美味 手作り佃煮セット

女房殿の実家から竹下清蔵商店の「手作り味　我が家の佃煮　調理セット」を頂きました。中身は「いりこ２００ｇ・花かつお１００ｇ・塩昆布１００ｇ・ごま１００ｇ」です。これに「お酢１００ｃｃ・醤油１００ｃｃ・みりん１００ｃｃ・砂糖２００ｇ」を加えて手で混ぜるだけ。塩辛さはほとんど感じぜず、お出汁の効いたお味は今まで食べた佃煮の最高峰クラス、家族全員で大絶賛の美味しさです＼(^o^)／。 お酒のおつまみにこれだけで軽く小鉢一杯分は行けます。ご飯のお供ではご飯２杯は軽く行けるでしょう。合成保存料なども一切仕様せず、塩分控えめで健康的にもお勧めです。１セット送料抜きで１、３６５円だそうです。鹿児島から関東までの送料は、１、０００円以上かかるので、友達・兄弟誘っての注文でないと送料分が割高です。