日清「手打ちうどんの小麦粉」

最近色々なスーパーで日清「手打ちうどんの小麦粉」という小麦粉を見かけます。日清グループが総力を挙げ開発したうどん用の小麦粉と勝手に想像し、期待に胸を昂ぶらせつつ１Kgで２５８円で購入。今回はこの袋の裏側に書いてあるレシピでうどんを打って見ました。分量は小麦粉３００ｇ、水１４５㏄、塩１５ｇと塩分かなり高めです。塩分が多いと①早く茹で上がる②グルテンの形成がよくなりコシが強いうどんと成る、③麺が痛みにくい、んだそうです。また麺の中の塩分は、たっぷりのお湯で茹でると溶出し、麺の中には塩分はあまり残らないそうです。生地作成、捏ね、寝かし、捏ね、伸ばし、麺切りそして１０分間茹でます。冷水にさらしよく 麺を洗いザルに揚げて完成です。出来上がった麺は、かなり白く透明感があり麺の角が立っている状態（麺の断面の４隅の角が鋭角の状態）です。食感は、コシはかなり強く噛み応え十分、表面が滑らかで口当たりも良好です。今までの小麦粉より、腕が上達したように感じます。やっぱり期待は裏切らなかったです(^^)。